Nella trascrizione, come suggerito da ziadani, manterrei ciò che c'è effettivamente scritto nel testo, ossia "Girdiamo". Che poi Girdiamo sia una storpiatura di Girolamo è possibile, anche alla luce della correzione trovata. Magari il parroco, accortosi di aver scritto il nome in forma storpiata, ha voluto correggerlo nella forma non dialettale.
Avevo suggerito Gordiano perché mi sembrava più simile nel suono, rispetto a Girolamo, ma era solo un'ipotesi (come del resto è un'ipotesi anche questa su Girdiamo-Girolamo).
Per curiosità, il Girolamo corretto che hai trovato nel secondo atto che hai postato è la stessa persona del primo atto? Perché in tal caso (altra ipotesi) Girdiamo potrebbe essere il soprannome di quella persona.
Speriamo che in tutto questo ipotizzare qualcosa di giusto ci sia!

Alessio 1999 < Marco 1968 < Amelio 1924 < Umberto 1895 < Giuseppe 1863 < Serafino 1823 < Tommaso 1790 < Pietro 1765 < Bartolomeo 1725 < Domenico 1693 < Bartolomeo 1660 ca. < Domenico 1630 ca. < Giovanni 1600 ca.